Düzgün müalicə olunan gül kələmi bir ət istəyini yatırmaq və ya daha da yaxşılaşdırmaq ola bilər. Əlbəttə, bəzi insanlar yeni məhsula müraciət edirlər laboratoriyada yetişdirilən məhsullar 'ət' dadmaq, ancaq bunlar sizin deyilsə başqa variantlar da var. Gül kələmi öz yolu ilə gedərkən ətli bir zənginlik verə bilər.
Açar? Tərəvəzləri 'biftek' halına gətirin. Sonra bişirin və onları uyğunlaşdırın.
Gül kələm bifteklərini necə kəsmək olar
Gül kələm bifteklərinin kəsilməsi onları hazırlamağın yeganə çətin hissəsidir. Plitələri bütöv bir başdan kəsərkən, hər dilimdə gül kələm biftekini bir yerdə tutmaq üçün daxili sapın bir hissəsi olmalıdır. Bir kəsmə taxtasında gül kələmini görün, kök üzünüzə baxın. İndi təsəvvür edin, başın ən sağ tərəfindəki şeridi kəssəniz, nə baş verəcəkdir. Parçalar ayrılır, kəsilmiş çiçəklər kimi kəsmə taxtasına düşür, düzdür?
Bu səbəbdən hər dilimdə birləşdirici nüvənin olması lazımdır. Bu məhdudiyyət üzündən, gül kələm başına yalnız üç biftek kimi kəsik əldə edə bilərsiniz, əgər gül kələminiz çox böyükdürsə bəlkə dörd. Qalan başqa bir istifadə üçün çiçək olur.
İlə iti bıçaq , tərəvəzdən şaquli olaraq dilimləyin. Hər plitə üçün nə qədər qalın? Bu asılıdır. İncə tərəfdən dilimləsəniz (.75 düym və ya 1 düym), biftek, demək olar ki, standart qızardılmış gül kələminə bənzəyir və xırtıldayır. Ancaq 1,5 santimetr kimi qalınlaşsanız, biftek maddə, həssas bir sürüşmə və qoz-fındıq ətini inkişaf etdirəcəkdir.
Gül kələminizi düzgün bir şəkildə bişirin
Gül kələm biftekləriniz kəsilib. Hamısı buradan aşağıya doğru.
Onları bişirməzdən əvvəl ovuşdurmaq və ya turşuya salmaq lazım deyil. Siz edə bilərsiniz, ancaq bişdikdən sonra ləzzət əlavə etmək üçün geniş bir fürsət var. Hər biftek zeytun yağı (və ya bənzər bir yağ) ilə ovuşduraraq və duzla bolca örtərək topu yuvarlayın. Granüle edilmiş sarımsaq da ağıllı, çox yönlü bir əlavədir.
Qovurma və ya Qril üçün?
Gül kələm bifteklərinin bişirilməsinin ən praktik iki üsulu sobada və ızgarada . Mən ızgaraya üstünlük verirəm .
Qrilinizi orta yüksək istiliyə qoyun. İstiliyi təxminən 450 ℉ olmalıdır. Qril tamamilə isidildikdən sonra, hər tərəfdən beş dəqiqə bişirin və ya səxavətlə kömürlənənə və çəngəl asanlıqla ən qalın hissəyə sürüşə bilənə qədər bişirin.
İncə bifteklər daha sürətli bişirilir. İçərisi bişmədən əvvəl daha qalın bir biftek çox kömürlənsə, dolayı istidə bir neçə dəqiqə tamamlayın.
Fırından istifadə edərkən, gül kələm bifteklərini folqa ilə örtülmüş çörək qabında 10 dəqiqə 400 at bişirin. İstiliyi 450 ℉-ə qoyun və sonunda daha beş dəqiqə biftekləri partlatın, daha çox qəhvəyi və toxuma yaradın.
Bitirmə toxunuşlarını unutma
Bişirdikdən sonra ləzzət hazırlamaq iki yoldan birini də edə bilər.
Birinci yol ətli keyfiyyətləri əhatə etməyə yönəlmişdir. Bunu Parmesan (umami üçün) və limon suyunun bir barmaqlığını əlavə edib qarışdırmaq üçün ataraq edə bilərsiniz. Ya da gül kələm bifteklerinizə bir ətək biftek və ya ribeye kimi davrana bilərsiniz. Burada, kimichurri kimi biftek tamamlayan bir tarixə sahib souslar əladır.
Digər tərəfdən, gül kələminin tərəvəz tərəfini qucaqlamaq istəyə bilərsiniz. Xidmətə başlamazdan əvvəl göyərti, şam qozu və balzam çiləsi əlavə edin. Və ya bir kukla yoğurt sousu və ya miso əsaslı vinaigrette qaşıqla bitirin.
Son toxunuş? Plitənin yanında bir tikə bıçağı. Bıçaq maye kəsilməsini təmin edir və sizi ətli bir düşüncə tərzinə salır; əksinə, 'biftekinizə' düzgün davrandığınız təqdirdə ehtiyacınız yoxdur.
