İndi yəqin ki, hər il istifadə etdiyiniz standart bayram peçenye reseptiniz var və ənənə ilə bağlı heç bir problem olmasa da, reseptinizə bir-iki cımbız verməyin vaxtı gələ bilər. Bunu nəzərə alaraq, biz peşəkar çörəkçilər, aşpazlar və digər kulinariya mütəxəssisləri kimi mütəxəssislər qrupu ilə məsləhətləşdik və onlardan nəticə verəcəyinə zəmanət verilən bəzi məsləhətləri və tövsiyələri bölüşmələrini istədik. daha dadlı Milad peçenyeləri .

Məsələn, ikən dondurulmuş peçenye xəmiri tanınmış çörəkçilik hiyləsidir, bilirdinizmi ki, yumurta sarısından (bütün yumurtadan fərqli olaraq) istifadə edərək daha zəngin peçenye əldə edə bilərsiniz? Yoxsa mükəmməl tüklü peçenyenin açarı bir neçə çay qaşığı sodadır?

ƏLAQƏLİ: Tamamilə hər hansı bir tətil üçün 93 Milad peçenye reseptləri

Əgər bu bayram mövsümündə (və ondan kənarda) peçenyelərinizi növbəti səviyyəyə daşımağa hazırsınızsa, daha yaxşı Milad yeməkləri üçün peşəkarlar tərəfindən təsdiqlənmiş çörək bişirmə hiylələri və digər fəndlərimizin siyahısına baxın.

Daha yaxşı şəkərli peçenye bişirmək və daha yaxşı zəncəfilli peçenye bişirmək haqqında xüsusi bölmələri oxumağa davam edin!

Daha yaxşı Milad peçenyeləri üçün çörək bişirmək

Bu il bəzi A+ bayram peçenyeləri hazırlamağa hazırsınız? Dünyanın hər yerindən kulinariya peşəkarlarından birbaşa ən yaxşı peçenye hazırlama məsləhətlərini oxumaq üçün aşağı diyirləyin.

Əlaqədar maddələr

bir Çörək yeməklərinizin təzə olduğundan əmin olun

'Qabartma soda və qabartma tozunuzun təzəliyini yoxlamağı unutmayın. Bunu bir çay qaşığı qabartma tozu ilə bir qaba iki xörək qaşığı qaynar su tökərək edə bilərsiniz. Qabartma tozu aktivdirsə, qabarmağa başlamalıdır. Əgər belə deyilsə, yenisini almağın vaxtıdır, - xəmir aşpazı Dallas Wynne məsləhət görür. Toothfairy Çörək Mayamidə. 'Qabartma soda ilə eyni şeyi edə bilərsiniz, ancaq isti su yerinə sirkə və ya limon suyu istifadə edin.'

ƏLAQƏLİ: Bunlar bizim yığdığımız mətbəx əsaslarıdır - əlavə olaraq onlarla hazırlaya biləcəyiniz 25 ailəyə uyğun reseptlər

iki Kərə yağı ilə diqqətli olun

'Nə vaxt kərə yağınızı otaq temperaturuna gətirin Qida Şəbəkəsinin qalibi olan aşpaz və çörəkçi Ceyson Smit xəbərdarlıq edir. Bayram Çörəkçiliyi Çempionatı və hazırda adlı qida texnologiyası startapı ilə işləyir AC . 'Barmağınızı üzərinə qoyub itələyə bilməlisiniz və o, girinti yaradacaq, lakin ortadan keçməyəcək. Siz həmçinin kərə yağını mətbəx termometri ilə yoxlaya bilərsiniz, bu termometr 62 ilə 68 dərəcə arasında oxunmalıdır.'

3 Və duzsuz kərə yağı istifadə edin

'Reseptdə duzlu kərə yağı tələb olunmursa, duzsuz kərə yağı istifadə etdiyinizə əmin olun' deyə şirkətin qurucusu Dina Deleasa-Qonsar izah edir. DishItGirl . 'Duzlu kərə yağından istifadə peçenyenizin dadını dəyişə bilər.'

4 Kərə yağını düzgün şəkildə qaymaqlayın

'Resept üçün kərə yağını kremləşdirərkən, mən həmişə kərə yağı və şəkərimi qaba qoyuram və şəkər qarışana və tekstura vahid olana qədər kremi bir yerə qoyuram. Rəngin orta sarıdan açıq və solğun sarıya keçdiyini görə bilərsiniz,' Smit davam edir. “Kremləmə qarışığa hava qoyur və bu, yağın çox tez əriməsinə mane olur. Digər tərəfdən, həddindən artıq qaymaq kərə yağı parçalayır ki, o, sobada daha da sürətlə əriyir.'

ƏLAQƏLİ: Kərə yağı piştaxtada saxlamaq olarmı? Cavab Sizi Təəccübləndirə bilər

5 Yumurtalarınıza diqqət edin

'Kərə yağı və ya yumurtanın çox soyuq olmadığına əmin olun' deyə peşəkar aşpaz, şokoladçı və resept tərtibçisi izah edir. Martin Ten -dan Barry Callebaut . 'Gözəl, tüklü teksturaya sahib olmaq və bişirmə prosesində bacardığınız qədər həcm vermək üçün onları yumşaltmaq və yaxşıca qarışdırmaq vacibdir.'

6 Daha zəngin peçenyelər üçün yumurta sarısından istifadə edin

“Çərəzlərinizi çox zəngin və yumşaq etmək üçün çox sadə yollardan biri bütöv yumurta yerinə yumurta sarısından istifadə etməkdir. Beləliklə, əgər resept iki bütöv yumurta tələb edirsə, onun yerinə dörd sarısı istifadə edin' deyir Claire Wells , çörəkçi, xəmir aşpazı, yemək kitabı müəllifi və blogger. 'Bu, yalnız peçenyelərinizi çılğın ləzzətli edəcək, həm də onları nəmli və çeynəyən saxlamağa kömək edəcək. (Qeyd edək ki, əgər böyük yumurtalarınız varsa, sizə dörd deyil, yalnız üç sarısı lazım ola bilər.)'

7 yumurta yoxdur? Problem deyil

Bu ilki bayram şənliyi üçün yumurtasız alternativ üçün San Antonio's-dan aşpaz David Cáceres Çörəkxana krem pendir ilə əvəz etməyi tövsiyə edir. 'Yumurta allergiyası olan hər kəs üçün mükəmməl deyil, həm də əvəzetmə peçenyelərə yumurtadan istifadə edilən ənənəvi reseptdən daha tüklü və zəngin bir dad verir' dedi.

ƏLAQƏLİ: Yumurta yeməklə bağlı yəqin ki, inandığınız 9 göz açan qeyri-dəqiqlik

8 Muskovado şəkərini sınayın

'Mənim bir az çörək bişirmə sirrim muskovado şəkərindən istifadə etməkdir - tərkibində təbii bəkməz olan təmizlənməmiş qamış şəkəri' Grand Hyatt Baha Mart icraçı xəmir aşbazı Bruce Trouyet. “Bu şəkəri bəzi yemək dükanlarında tapa bilərsiniz. Bu şəkərin özəlliyi ondan ibarətdir ki, bəkməz hələ çıxarılmayıb və şəkər təmizlənməyib. Bu o deməkdir ki, həm dad, həm də rəng baxımından güclüdür.'

9 Bir az puding qarışığı götürün

Aşpaz David Rodriguez, 'Çox çeynəyən yeməklər üçün peçenye xəmirinizə pudinq qarışığı əlavə edin' dedi. Dupleks Çikaqoda. 'Sadəcə bir qutu əlavə edin quru Çörək bişirməzdən əvvəl reseptinizə ani puding qarışığı.' Digər ləzzətlərə mane olmayan vanil qarışığına yapışdırın.

10 Tüklü peçenyelərin açarını bilin

Trouyet deyir: 'Başqa bir hiylə, xəmirinizdə bir neçə çay qaşığı çörək soda istifadə etməkdir ki, xəmiri daha yumşaq etmək olar'.

on bir Əsl vanil paxlasına üstünlük verin

“Əgər siz həqiqətən israf etmək istəyirsinizsə, xəmirə və/yaxud buzlanmaya əlavə oluna bilən əsl vanil paxlasının dadına bənzər heç nə yoxdur” deyə şirniyyatın baş aşpazı Jolie Skwiercz izah edir. Wrigley malikanəsi Feniksdə. 'Vanil paxlası meyvə və çiçək notları ilə incə bir şirinlik əlavə edir.'

ƏLAQƏLİ: Vanilin (Bir çox) Növləri üçün Çörəkçi Bələdçisi

12 Duzlu alın

'Duz sizin yeni gizli inqrediyentinizdir! Hər bir desert resepti bir çimdik duz tələb etməlidir”, Wynne qeyd edir. 'Bu, desertinizin dadını və ləzzətini artırır, istər keks xəmirinizdəki kosher duzu, istərsə də bayram peçenyenizin üzərinə gözəl lopa dəniz duzu olsun, bir tire duz mütləqdir!'

Əgər siz şokoladlı peçenye hazırlayırsınızsa, Wynne səhər yeməyindən istifadə etməyi təklif edir. 'Şokolad dadını gücləndirmək üçün xəmirinizə və ya xəmirinizə bir tire ani qəhvə əlavə edin' deyə əlavə edir.

13 Peçenye xəmirinizi soyuducuya qoyun

“Çərəz xəmirlərinin çoxu ən azı bir gecə soyuducuda dincəldikdən sonra ən yaxşı performansını göstərir. Bu istirahət və qocalma prosesi xəmirdəki nişastaların nəmləndirilməsi üçün vacibdir - unun xəmirdəki yumurta, yağ və digər mayelərdən mayenin udulması üçün müəyyən vaxt tələb olunur,' Ashley Robinson, icraçı xəmir aşpazı deyir. Dusek-in Çikaqoda. 'Un bərabər və tam nəmləndirilərsə, peçenyenin teksturasının yumşaq və çeynəmə ehtimalı daha yüksəkdir, peçenye daha bərabər bişəcək və qəhvəyiləşəcək və bişmə zamanı xəmirin yayılmasına daha çox nəzarət edilir.'

ƏLAQƏLİ: Hər növ kuki saxlamağın ən yaxşı və ən pis yolları

14 Və ya dondurucuya qoyun

'Xəmirinizi dondurun. Bu, nəinki peçenyelərinizi vaxtından əvvəl hazırlamağa imkan verəcək, həm də çörək bişirmə günlərini daha az stress keçirəcək, həm də peçenyenizin nəticəsini yaxşılaşdıracaq”, - deyə şirniyyat aşpazı Meg Pedersen paylaşır. Gadabout - Çikaqoda qlobal küçə yeməklərindən ilhamlanan restoran. 'Düzgün sərinləmək üçün vaxt verildikdə peçenyelər daha dadlı olur və peçenyedəki yağlar bişməzdən əvvəl qatılaşdığı üçün o qədər yayılmır, daha yaxşı tutarlılıq və forma verir.'

Tam əmin deyiləm Necə xəmirinizi dondurmaq üçün? Pedersenin bəzi göstərişləri var. 'Ya xəmirinizi perqamentlə örtülmüş vərəq nimçəsinə yığın, tamamilə dondurmağa icazə verin, sonra dondurucu torbalarda saxlayın və ya xəmiri dilimləyib bişirmək üçün kündələrə yuvarlayın, plastik sarğı ilə möhkəm sarın və bişirmək üçün hazır olana qədər dondurun. . Və xəmiri vaxtından əvvəl əritməyə ehtiyac yoxdur! Pişirmə vaxtına bir neçə əlavə dəqiqə əlavə edin.'

on beş Doğru peçenye qabından istifadə edin

“Ev sobaları istiliyi yaxşı ötürmür. Buna görə də, peçenyelərinizin dibinə diqqət yetirməlisiniz, çünki onlar üstlərindən daha tez qızaracaqlar. Evdə bişmiş peçenye ilə çörəkbişirmənin əlamətdar əlaməti qəhvəyi bir dibdir,” şirkətin qurucuları Tiff və Leon Chen deyir. Tiffin ləzzətləri — ölkənin ilk isti peçenye çatdırılması brendi. 'Bu məsələdə kömək etməyin asan bir yolu var: İzolyasiya edilmiş peçenye qabından istifadə edin. Onun altındakı hava cibi var ki, bu da istiliyin peçenyelərin alt tərəfinə belə yaxınlaşmasının qarşısını alır.'

ƏLAQƏLİ: Bayramlar üçün yeməklərin daşınmasını asanlaşdıran 7 maddə

16 Peçenyelərinizi sıxışdırmayın

'Çərəzlərinizi çörək qabına qoyarkən heç vaxt qabı çox sıxmayın. Peçenyeləri həmişə bir-birindən 1-2 düym məsafədə yerləşdirdiyinizə əmin olun, Smith qeyd edir. 'Bu, istiliyin peçenye ətrafında bərabər şəkildə yayılmasına imkan verir.'

Çörək bişirmə prosesindən danışan Smith, 'heç vaxt yeni parlaq bir çörək qabında peçenye bişirməməlisiniz' deyir. O, belə izah edir: 'Çərəzlərin yapışa biləcəyi səth yaratmaq üçün çörək vərəqi həmişə Silpat və ya perqament kağızı ilə örtülməlidir.'

17 (Biraz) peçenyelərinizi az bişirin

Pedersen qeyd edir: 'Perezlər sobadan çıxarıldıqdan sonra bir neçə dəqiqə sizin çörək qabınızda bişirilməyə davam edəcək, ona görə də onları bir az tez çıxarmaq mükəmməl bişmiş peçenyeni təmin edir'. 'Bu, həm də onların bir az daha çox nəm saxlamasına səbəb olur və sizə daha yumşaq, çeynənən nəticə verir.'

18 Qoy istirahət etsinlər

Peçenyelərinizi sobadan götürdükdən sonra bir neçə dəqiqə dincəlməsinə icazə verin. 'Çərəzləri sobadan çıxarkən qabdan çıxarmağa çalışmayın. Bunu etsəniz, onlar parçalana bilər və bu, çox güman ki, az bişmiş olduqları üçün olmayacaq, - keçmiş xəmir aşpazı və desert reseptləri bloqunun yaradıcısı Carolyn Truett paylaşır. Karamel və anakardiya . 'Çünki peçenyelərin soyuması və möhkəmlənməsi üçün bir neçə dəqiqə lazımdır.'

ƏLAQƏLİ: Hər evdə aşpazın etdiyi 7 yemək səhvləri və onları necə düzəltmək olar

19 Onlara isti xidmət edin

'Bayram peçenyelərinizi yeməkdən bir neçə dəqiqə əvvəl soyumağa icazə verin, lakin mümkün olduqda isti xidmət edin' deyə Chens qeyd edir. 'Biz bu fəlsəfə ətrafında bütöv bir iş qurduq və bu, fərq yaradır!'

Daha yaxşı şəkər peçenyeləri üçün çörək bişirmək

Yuxarıdakı hiylələrin uzun siyahısı bütün növ kukilərə tətbiq oluna bilsə də, peşəkarların aşağıdakı tövsiyələri və tövsiyələri xüsusilə həmişə populyar olan şəkər peçenyeləri üçündür.

Əlaqədar maddələr

bir Vanil ekstraktı yerinə vanil paxlası pastasından istifadə edin

'Hər növ Milad peçenyeləri mövsüm üçün əlamətdardır, lakin şəkərli peçenyelər mütləqdir. Daha zəngin bir ləzzət üçün vanil ekstraktı əvəzinə peçenye xəmirinə bir az vanil paxlası pastası tökməyə çalışın,” baş çörəkçi Justin Gaspar deyir. Çörəkxana Tərifi . Qaspar həmçinin qeyd edir ki, 'badam ekstraktı sıçratması' 'evinizi dolduracaq və daha çox can atmağa davam edəcək' bir ətir yaradacaq.

ƏLAQƏLİ: 21 Klassik, Dadlı Peçenye Reseptləri

iki Və ya ətirli yağları sınayın

'Əgər həqiqətən cəsarətli ətirli şəkərli peçenye xəmiri və ya buzlanma axtarırsınızsa, vanil ekstraktı yerinə ətirli yağlara müraciət edin. Dadlandırıcı yağlar, spirtlə seyreltmədən fərqli olaraq, inqrediyentlərin özündən çıxarılan efir yağları olduğundan, onlar daha təmiz, konsentratlı bir ləzzət təqdim edirlər,” Pedersen qeyd edir. 'Bir az uzun bir yol gedir! Yalnız bir neçə damcı ləzzət yağı, bişirdiyiniz hər şeydə bu xüsusi ləzzəti həqiqətən fərqləndirəcək. Raf ömrünü uzatmaq və intensivliyini qorumaq üçün bu yağları soyuducuda saxlamağınızdan əmin olun.'

3 Bir az ləzzət əlavə edin

'Şəkərli peçenye xəmirimdə limon qabığından istifadə etməyi xoşlayıram. Peçenyelərin şirinliyini tarazlaşdırmaq üçün turşuluq əlavə edərək xəmirin dadını verir”, - Skwiercz izah edir. 'Sadəcə bunu əlavə edir Mən bilmirəm nə insanların sevdiyi peçenyeyə!'

4 Buzlanma haqqında unutmayın

'Şəkərli peçenyenin buzlanması üçün üçə bir nisbətində vanil və badam ekstraktı istifadə edin' deyir Laura Warren, icraçı xəmir aşpazı. Puffer Malarkey Kollektivi . 'Badamın göstərişləri buzlanmanıza daha çox ləzzət qatacaq.'

ƏLAQƏLİ: Royal buzlanma necə hazırlanır

Daha yaxşı Gingerbread Cookies üçün Pişirmə Hacks

Və zəncəfilli peçenyelər bayramın əsas məhsulu olduğundan, biz də peşəkarlardan bir neçə zəncəfil çörəyi ilə bağlı göstərişləri daxil etməməkdən çəkinərdik!

Əlaqədar maddələr

bir Ağcaqayın şərbətini bəkməzlə dəyişdirin

'Zəncəfilli peçenyeləri daha az acı etmək üçün bəkməz əvəzinə Steen's qamış siropundan istifadə edirəm' deyir məşhur aşpaz və yemək kitabı müəllifi David Guas Bayou Çörək, Qəhvə Bar və Yeməkxana Arlington, Vaşinqtonda.

iki Onu ədviyyatlandırın

'Bunu dadmaq üçün mən bir neçə çay qaşığı Crystal Hot Sous [zəncəfilli peçenyelərimə] əlavə edirəm' deyə Gaus davam edir. Bu hiylə Gausun nanın aşpazın həzz aldığı zəncəfilli peçenye reseptinə işarədir.

ƏLAQƏLİ: Truffle Acı Sousu Mülayim Qida Tükənmənizin Müalicəsidir

3 Xəmirinizi müəyyən müddətə soyuducuda saxlayın

'Zəncəfil çörəkləri kimi kəsilmiş peçenyelər üçün əvvəlcə xəmiri 45 dəqiqə soyuducuda saxlamaq yaxşıdır' deyə Truett qeyd edir. 'O, daha az yapışqan və yuvarlanmasını asanlaşdırmaq üçün kifayət qədər möhkəm olacaq.'

4 Peçenye kəsicilərinizi unlayın

Siz olduğunuzu fərz etsək peçenye kəsicilərindən istifadə etməklə zəncəfil çörəklərinizi formalaşdırmaq üçün bu alətləri buna uyğun hazırladığınızdan əmin olun. Deleasa-Qonsar qeyd edir: 'Çərəz kəsicilərinizi yapışmaz hala gətirmək üçün un edin'.