Pandemiya dövründə üstünlük təşkil edən bütün əyləncələr arasında - Xoşbəxt saatları yaxınlaşdırın, şaşırtıcı, PJ-lərinizdəki rəqs məclisləri (TikTok ya da belə olmadı), cəlbedici şərab, ev heyvanları qəbul etmək , duş qapılarınızı parıldamağa qədər təmizləyin - sıfırdan çörək bişirmək mübahisəsiz ən populyardır.
Əvvəlcə məqsəd, bir çox ailənin çox güvəndiyi bir baqqal dükanının əsas məhsulunun evdən hazırlanan bir versiyasını hazırlamaq idi ki, supermarketə davamlı qayıtmaq məcburiyyətində qalmayaq. Ancaq indi Amerikanın çörək bişirmə ilə bağlı vəsvəsəsinin daha da dərinləşdiyini görürəm. Karantin ağlı başında olan dörd C-i əhatə edir: yaradıcılıq, cəmiyyət, rahatlıq və karbohidratlar. S hamur başlanğıcımız yalnız iki maddə tələb edir ancaq sonsuz vaxt və diqqət? Satıldı. Mükəmməl. Daha yaxşı nə ola bilər.
Ancaq əgər varsa evdə çörək bişirməyə cəhd etdi bu ay və hələ yerli çörək bişirmə ocağınız qədər yaxşı olmadığını tapın, çünki bu ümumi səhv addımlardan birini etdiyinizə görə ola bilər. Budur, çörəkləri sıfırdan bişirərkən insanların yol verdiyi ən böyük səhvlərdən altı və bunları necə həll etmək olar. Hər şey dünyanın ən qabaqcıl mütəxəssislərindən ikisinə görədir: müəllifləri Nathan Myhrvold və Francisco Migoya Modernist çörək , Dörd illik fasiləsiz araşdırma, fotoqrafiya, təcrübələr, yazı və (bəli) çörəkçilik işlərini əhatə edən 2.642 səhifəlik çörək istehsalı şənliyi.
İLGİLİ : Daha yaxşı banan çörəyini bişirməyin 5 axmaq yolları
Səhv avadanlıqdan istifadə.
Həssaslıq evdə keyfiyyətli çörək bişirməyin ən vacib hissələrindən biridir, buna görə də maddələrinizi ölçmürsənsə, nəticələrin ikinci hissəsini gözləyin. Evdə çörək hazırlamaq üçün dişlilərə gəldikdə, bir tərəzi və bir dəmir dəmir qarışıqlı ocak, çörək bişirməyinizdə dərhal dəyişikliklər edəcək iki vacib vasitədir, deyir Myhrvold. Ancaq tərəzi bütün çörəkçilər üçün ən çox tövsiyə etdiyimiz bir avadanlıqdır. Tərkibləri yalnız fincan və çay qaşığı ilə ölçürsünüzsə, indi başqa bir faydası olan qramlarla yanaşı daha çox faiz tətbiq etməyə başlamaq üçün yaxşı bir tərəzi almaq üçün əla vaxtdır. Süper dəqiq bir incə çəki ölçüsü maya və ya duz kimi kiçik miqdarda maddələrin ölçülməsinin ən yaxşı yoludur və ununuz üçün eyni dərəcədə yaxşı işləməlidir (əksər mətbəx tərəzisi 11 lirəyə qədər qala bilər). Ən çox istifadəçi dostu təcrübə üçün axtarın həm qramda, həm də onsda ölçmələr göstərəcək bir mətbəx tərəzisi .
Pişirmə qabının seçilməsinə gəldikdə, Myhrvold, olanlar kimi dəmir dəmir qarışıqlı ocaqlara and içir Qonaqlıq və ya Le Creuset . Tencerenin altlığı və qapağı, möhürlənmiş və xəmir üçün sıx bir mühit yaradır. Çuqun istini yaxşı mənimsəyir və daha da yaxşı saxlayır, soba qapısını açanda temperatur düşməsini azaltmağa kömək edir.
Başlanğıc haqqında laqeyd olmaq.
Bəzən mənfəət adı verilən bir başlanğıcın idarə edilməsi mürəkkəb bir proses kimi görünə bilər. Aydındır ki, buna bağlılıq daxildir. Nə qədər tez-tez bəsləyirsiniz? Harada saxlayırsan? Bəslənməni qaçırsanız? Myhrvold izah edir ki, hansı faktorların həqiqətən vacib olduğunu və onların dəyişməsinin sizin maaşınıza necə təsir etdiyini yoxlamaq üçün bir sıra təcrübələr apardıq. Həm də hər şeydən əvvəl ona diqqət yetirərkən ən vacib olan iki amil bizim üçün seçildi.
Birincisi, başlanğıcınızı qidalandırdığınız tezlik əhəmiyyətli bir fərq yaradır. Hər gün eyni vaxtda yemləməyi (yəni bir hissəsini götürüb daha çox un və su əlavə etməyi) unutmamalısınız. Və çox qidalanır, başlanğıcınız seyreltiləcək və hərəkətsiz olacaq. İkinci başlanğıc ucu palitranıza uyğun saxlama temperaturunu qoruyub saxlayır: daha yüksək temperaturda yetişənlər, soyuducu mühitlərdə saxlanılanlara nisbətən biraz daha asidik bir yer tutur.
İnanın, inanmayın, Myhrvold deyir ki, bəslədiyiniz suyun una nisbəti əslində ən az rol oynayır.
İLGİLİ : Qlüten ciddi şəkildə anlaşılmır - burada nə üçün
Yanlış növü (və ya miqdarı) maya istifadə etmək.
Çünki mayanın yaxşı yüksəlmiş çörək hazırlamaq üçün işləmə üsulu , istifadə etdiyiniz üslub vacibdir, buna görə reseptinizin təlimatlarına tam əməl etdiyinizə əmin olun. Bununla birlikdə, yerli baqqal dükanınızın əlində yalnız bir növ maya olduğu, karantin içində yaşadığınız və yer üzündə olan hər kəsin də çörək bişirdiyi zaman ara sıra bir çöküntü ilə qarşılaşa bilərsiniz.
Xoşbəxtlikdən, bu, həll edilməsi asan olan bir çörək istehsalı problemidir. Myhrvold'a görə, ani mayanız varsa, ancaq aktiv quruya ehtiyacınız varsa, sadəcə 1.33 ilə çoxaldın. Aktiv quru mayanız varsa, ancaq anında ehtiyacınız varsa, 0,75 ilə çoxaldın. Dönüşümlər asan olsa da, fərq kiçik partiyalarda o qədər nominaldır ki, bu da çörəyə az təsir edəcək və ya heç təsir etməyəcəkdir. Hər hansı bir maya formasını izləyə bilmirsinizsə başqa bir sadə həll yolu var? Əvəzinə bu dadlı mayasız çörək reseptlərindən birini hazırlamağa çalışın .
Xəmirin üstündən və ya az sübut edilməsindən.
Sübut çağırmaq çörək sənətinin öyrədilməsi çətin olan bir hissəsidir - hətta təcrübəli çörəkçilər də bu işlərin ən çətin vəzifələrindən biri ola biləcəyini söyləyirlər. Xəmiriniz çox sübut edilmişdirsə, hamısı itirilmir. İlə canlandıra bilərsiniz bu texnikanı inkişaf etdirdilər üzərində işləyərkən Modernist çörək .
Xəmiri 8 ilə 18 saat soyudaraq fermentasiya prosesini ləngidən soyuq keçirtməz xəmir üçün Myhrvold’un metodunu da sınaya bilərsiniz (çörək bişirilən soyuq dəmlənmiş qəhvə kimi düşünün). Soyuğa davamlı xəmir xəmirin ehtiyaclarını cədvəlinizə uyğunlaşdırmağa və ləzzətini yaxşılaşdırmağa imkan verərsə, soyuq keçirmənin məhdudluğu bütün xəmir növləri üçün işləməməsidir. Tercih olaraq tamamilə evdə hazırlanan başlanğıc ilə hazırlanmış olanlar üçün ən yaxşısıdır, lakin bu metod ticarət maya əsaslı xəmirlər üçün də işləyir. 8-dən 72 saata qədər soyuq davamlı xəmirləri sınadıq; bişirdiyimiz xəmirlərin hamısı möhtəşəm görünən və turş dadı olan çörəklər, açıq qırıntı və xırtıldayan qabıq istehsal edirdi. Ancaq ən çox sevdiyimiz zaman və istilik birləşmələri 4 ° C / 39 ° F-də 24 saat və 13 ° C / 55 ° F-də 14 saatdır, bu səbəbdən də istilik nəzarətli şərab soyuducusunda sübut etməyi sevirik!
Aşağı xətt: ən çox bəyəndiyiniz ləzzətləri tapmaq üçün sınaq müddəti və temperaturu sınayın.
İLGİLİ : Tüklü, evdə hazırlanan çörəyin - yoğurmadan bişirməyin sirri - hər şey elmlə bağlıdır
Əlavə başlanğıcınızı atmaq.
Tullantılar öz çörəklərini bişirməyi öyrəndikləri üçün çoxları üçün haqlı bir problemdir. Məsələn, başlanğıcınızı bəsləmək prosesi, əlavə etmədən əvvəl bir hissəsinin götürülməsini əhatə edir təzə un - baqqal rəflərindən itən başqa bir tərkib hissəsidir - və su. Asan düzəliş: ehtiyat başlanğıcınızı işə qoyun bu dadlı yeməklərdən biri (pancake, simit və pizza kimi). Başlanğıcınızı iki həftəyə qədər dondura bilərsiniz, bu da ilk çörəyinizi cilalamaq və yenidən başlamağa çox vaxt verir.
Çörəyinizi düzgün saxlamayın.
Görməyə nifrət etdiyimiz başqa bir tullantı problemi vaxtından əvvəl bayatlaşmış təzə çörəkdir. Düzgün saxlayaraq bunun baş verməsinin qarşısını ala bilərsiniz. Əvvəlcə çörəyinizi heç vaxt soyudmayın, çünki buzdolabındakı quru hava çörəkinizi tost etmək şansınızdan çox əvvəl eyni dərəcədə quru vəziyyətə gətirəcəkdir. Dönməyə başlayan kimi təzə çörəyinizi dondurun.
Myhrvold izah edir ki, dondurucu çörəyinizi əbədi saxlaya bilməz, amma dondurma çörəyi nisbətən uzun müddət saxlamağın ən yaxşı yoludur. Əsas məsələ çörəyi dondurucunun sərt mühitindən mümkün qədər qorumaqdır. Əks təqdirdə, dövriyyədə olan hava çörəyin səthindən nəm çıxarıb quruyacaq. Plastik qablaşdırma ən yaxşı seçimdir, çünki su və oksigen keçirmir, çörək şəklinizə uyğunlaşmaq üçün asanlıqla uzanır və çörəyin səthinə birbaşa toxunur. Çörəyinizi birdəfəlik istifadə edəcəyiniz miqdarda bölüşdürməyinizi və sonra birinci təbəqənin cırılması halında hər bir hissəni iki qat plastik örtüklə bükməyinizi məsləhət görürük.
Alüminium folqa kimi digər sızdırmaz materiallar, plastik örtük kimi möhürlənmir, çünki yırtılma meyli var. Real Simple-in çörək saxlama üzrə eksklüziv təlimatını və həmçinin bayat çörəklə bişirməyin dadlı üsullarını burada tapa bilərsiniz.
İLGİLİ : Bir usta çörəkçiyə görə evdə hazırlanan çörək hazırlamaq üçün 8 əsas tövsiyə
