Pişirmə xəmir , darçın rulonları, banan çörəyi və digər karbantin ilə doldurulmuş karantin rahatlıq qidaları sıfırdan rəsmi pandemiya əyləncəsinə çevrildi. Nəticədə, bizi maraqlandıran suallar bürüdü daha yaxşı çörəkçilik , unsuz desertlər, rəfdə dayanıqlı qidalarla bişirməyin yaradıcı yolları, stresi azaltmaq üçün şirin reseptlər, saxlama strategiyaları və təzə meyvə və tərəvəzlərin ömrünü necə uzatmaq olar .

Ancaq hamımızın qarşılaşdığımız ən ümumi məsələlərdən biri budur adekvat tərkib əvəzetmələrinin müəyyənləşdirilməsi . Ənənəvi bişmiş yaxşı maddələrdən daha çox supermarket satılır - un , yumurta , şəkər, xama, buxarlanmış süd və s. - hər birinin alternativ növlərini nəzərdən keçirməyə məcbur qaldıqca.

İLGİLİ : Dünyanın ən yaxşı mütəxəssislərindən birinə görə çörək bişirərkən etdiyiniz 6 əsas səhv

Məsələn, maya götürün . Çoxumuz aktiv quru mayanı yaxşı tanıyırıq və ya heç olmasa baqqal dükanının rəfindəki paketləri basıldıqda görə bilərik (amma onu tapmaqda uğurlar). Bunun xaricində, bir çoxları çörək bişirərkən istifadə edə biləcəyiniz bir neçə növ maya olduğunu və seçdiyinizin son məhsulunuzda bir fərq yaratacağını bilmirlər.

Birincisi, əsas sual: maya nədir, tam olaraq? Maya adlanan sadə bir hüceyrəli bir orqanizmdir Saccharomyces cerevisiae . Maya hüceyrələri yumurta şəklindədir və yalnız mikroskopla görünür - bir qram çəkmək üçün 20.000.000.000 maya hüceyrəsi lazımdır. Texniki cəhətdən mantarlar krallığının üzvüdürlər və 500-dən çox maya növü həqiqətən mövcuddur. (Narahat olma, burada yalnız üçünü izah etməyə çalışacağıq.)

Maya təkcə çörək bişirməyin deyil, həm də pivə və şərabdan duzlu xiyar, şokolad və kombuçaya qədər hazırlanan kimyəvi proses olan mayalanmada da hərəkətverici qüvvədir. Maya hüceyrələrinin inkişafı üçün üç şey lazımdır: qida, istilik və nəm. İstilik və nəm olduqda maya qidalarını - şəkər və nişastanı fermentasiya yolu ilə karbon qazına və alkoqola çevirir. Bişmiş məhsulların artmasına səbəb olan karbon dioksiddir.

İLGİLİ : Tüklü, evdə hazırlanan çörəyin - yoğurmadan bişirməyin sirri - hər şey elmlə bağlıdır

İndi ən çox yayılmış üç növ arasındakı fərqlərə görə mayanın nə olduğunu izah etdik: aktiv quru maya, hazır maya və təzə maya.

Aktiv Quru Maya

Bu ev çörəkçiləri üçün ən populyar növdür və ümumiyyətlə dörddə bir unsiya paketlərdə və ya bankalarda satılır. Dokusu dənəvərdir, qarğıdalı unundan və ya çox incə üyüdülmüş qəhvədən fərqli deyil. Aktiv quru maya canlıdır, amma qablaşdırılan vəziyyətdə yatır, onu sübut etməklə və ya qranulları isti suda həll etməklə (ideal olaraq 105ºF ilə 115ºF arasında) bərpa edin. Maya həll edildikdə və kiçik baloncuklar su şüşəsinin üstünə qalxdıqda çiçəklənməyi bitirir. Qarışıq çiçək açmazsa, bu mayanızın öldüyünə dair bir xəbərdarlıq əlamətidir.

Ani Maya

Ani maya, aktiv qurudan daha kiçik qranullara və daha sürətli udma sürətinə malik başqa bir yataq quru mayanın bir formasıdır. Çörək bişirmədən əvvəl ani mayanın sübuta yetirilməsinə və ya suyun dəyişdirilməsinə ehtiyac yoxdur, beləliklə onu quru maddələrinizə qarışdırmaq olar. Tez böyüyən və tez qalxan mayalar, xəmirinizin daha sürətli qalxması üçün əlavə fermentlər və qatqılar ehtiva edə bilən iki maya mayasıdır.

Nathan Myhrvold'a görə, müəllif Modernist çörək və çörək bişirmə mütəxəssisi, bir növ mayanı digərinə çevirmək üçün bir neçə sadə tənlikdən istifadə edə bilərsiniz. Ani mayanız varsa, ancaq aktiv quruya ehtiyacınız varsa, sadəcə 1,33 ilə çoxaldın; aktiv quru mayanız varsa, ancaq anında ehtiyacınız varsa, 0,75 ilə çoxalın, deyir. Dönüşümlər asandır və fərq kiçik partiyalarda o qədər nominaldır ki, çörəyə az təsir edəcək və ya heç təsir göstərməyəcəkdir.

Təzə maya

Təzə maya aktivdir. Bir çox supermarketin soyuducu bölmələrində, tez-tez kiçik ölçülü tortlar şəklində tapa bilərsiniz. Təzə maya açıq qəhvəyi, yumşaq və xırdadır. Iliq suda sübut tələb edir və uzun, sərin qalxma tələb edən çörəklər üçün ən yaxşısıdır. Təzə maya yalnız soyuducuda bir neçə həftə qalır, buna görə üzərində hər hansı bir küf görsəniz (və ya tünd qəhvəyi olur və quru və kobud hiss edirsə) dərhal atın.

Alt xətt : yuxarıda göstərilənlərdən birini izləyə bilmirsinizsə, digər seçimlərinizi də nəzərdən keçirin (yalnız özünüzə məxsus maya stilini tələb edən bir reseptə əməl etdiyinizə əmin olun). Başqa bir sadə həll yolu? Əvəzinə bu dadlı mayasız çörək reseptlərindən birini hazırlamağa çalışın .